Ingredientes:

  • 1 redondo de ternera (1.5-2 kg)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cebolla mediana, picada en brunoise
  • 1 zanahoria mediana, picada en brunoise
  • 1 puerro (la parte blanca), picado finamente
  • 100 ml de brandy o coñac (opcional)
  • 500 ml de vino tinto de buena calidad
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales secas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de maicena (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (para marinar, opcional)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico (para marinar, opcional)
  • 2 dientes de ajo machacados (para marinar, opcional)
  • 1 cucharadita de romero fresco picado (para marinar, opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes del marinado en un bol. Untar el redondo de ternera con la mezcla y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Sazonar el redondo con sal y pimienta. Sellar la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Retirar de la olla y reservar.
  3. En la misma olla, bajar el fuego a medio y añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro. Sofreír hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas (unos 10-15 minutos). Añadir el ajo picado y sofreír durante un minuto más.
  4. Si se usa, verter el brandy o coñac en la olla con cuidado y flambear (dejar que se evapore el alcohol). Si no se flamblea, simplemente dejar que el alcohol se evapore durante unos minutos.
  5. Añadir el vino tinto, el caldo de carne, el tomate concentrado, las hierbas provenzales y la hoja de laurel a la olla. Remover bien y llevar a ebullición.
  6. Volver a colocar el redondo de ternera en la olla. Bajar el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  7. Retirar el redondo de la olla y reservar. Subir el fuego a medio-alto y dejar que la salsa se reduzca durante unos 15-20 minutos, o hasta que tenga la consistencia deseada. Si se desea una salsa más espesa, disolver una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y añadir a la salsa durante los últimos minutos de cocción. Rectificar de sal y pimienta.
  8. Dejar reposar el redondo de ternera durante al menos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
  9. Servir el redondo de ternera en rodajas con la salsa de vino tinto por encima.