Ingredientes:

  • 1.75 kg de pulpo (previamente congelado y descongelado)
  • 1 cebolla blanca entera
  • 2 hojas de laurel seco
  • 4 patatas grandes tipo Kennebec
  • 2 cucharadas de Pimentón de la Vera (dulce y picante)
  • 10 g de sal gorda o en escamas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Llene una olla grande con abundante agua, añada la cebolla y el laurel, y lleve a ebullición intensa sin añadir sal.
  2. Lave el pulpo descongelado bajo agua fría, prestando especial atención a la limpieza de las ventosas.
  3. Sujete el pulpo por la cabeza y realice el 'asustado': sumérjalo tres veces consecutivas en el agua hirviendo para sellar la piel y rizar los tentáculos.
  4. Sumerja el pulpo definitivamente y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 30-35 minutos (dependiendo del tamaño).
  5. Retire el pulpo y deje reposar. En el mismo agua de cocción, añada las patatas cortadas en rodajas gruesas (cachelos) y cocine hasta que estén tiernas.
  6. Corte el pulpo con tijeras en rodajas sobre una cama de patatas en un plato de madera. Aliñe con sal gorda, abundante pimentón y el aceite de oliva virgen extra.