Ingredientes:

  • 300g de cebollas blancas (2 grandes), picadas en brunoise
  • 100g de pimiento verde tipo italiano, en dados de 1 cm
  • 150g de pimiento rojo carnoso, en dados de 1 cm
  • 2 dientes de ajo, laminados finamente
  • 350g de berenjena grande, en cubos de 1.5 cm
  • 400g de calabacines medianos (2 unidades), en dados
  • 800g de tomates maduros pera, triturados o rallados
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) variedad Picual
  • 6g de sal marina
  • 2g de pimentón dulce de la Vera
  • 1g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Preparación y deshidratación: Colocar la berenjena troceada en un colador con sal durante 20 minutos para eliminar el amargor y evitar que absorba exceso de aceite. Enjuagar y secar bien.
  2. Sofrito base: Calentar el AOVE en una sartén de fondo grueso. Añadir la cebolla y cocinar a fuego muy lento durante 15 minutos hasta que caramelice de forma natural.
  3. Incorporar pimientos y ajo: Añadir los pimientos verde y rojo junto con el ajo laminado. Sofreír hasta que estén tiernos.
  4. Cocción de hortalizas tiernas: Agregar el calabacín y la berenjena preparada. Cocinar a fuego medio para que se doren sin hervirse en su propio jugo.
  5. Sazonado: Añadir el pimentón de la Vera con cuidado de que no se queme e inmediatamente incorporar el tomate triturado.
  6. Reducción final: Cocinar todo el conjunto a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el tomate pierda el agua y el aceite empiece a aflorar, logrando un color caoba vibrante.