Ingredientes:

  • 1 kg de Patatas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 250 g de Chorizo Riojano fresco o semicurado
  • 200 g de Cebolla blanca (1 unidad grande)
  • 2 Dientes de ajo
  • 100 g de Pimiento verde tipo italiano
  • 2 Pimientos choriceros hidratados
  • 2 g de Pimentón de la Vera (1 cucharadita)
  • 1 Hoja de laurel seca
  • 5 g de Sal fina
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Instrucciones:

  1. Hidratar pimientos. Sumerge los pimientos choriceros en agua caliente 20 minutos. Nota: Facilita la extracción de la carne interna.
  2. Preparar sofrito. Calienta el AOVE y pocha la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Dorar chorizo. Añade el chorizo en rodajas gruesas y cocina 2 minutos hasta que suelte su aceite rojizo.
  4. Chascar patatas. Introduce el cuchillo en la patata y tira hacia afuera para romperla. Nota: Las aristas irregulares soltarán el almidón necesario.
  5. Rehogar conjunto. Añade las patatas a la olla y remueve con el sofrito 3 minutos hasta que brillen por el aceite.
  6. Especiar con cuidado. Incorpora el pimentón de la Vera y remueve rápido 10 segundos hasta que el aroma inunde la cocina.
  7. Cubrir con agua. Vierte agua fría (o caldo) hasta cubrir las patatas un par de dedos y añade el laurel.
  8. Incorporar choricero. Añade la pulpa raspada de los pimientos hidratados a la olla.
  9. Cocción lenta. Tapa y deja cocer a fuego suave 40 minutos hasta que la patata esté tierna al pincharla.
  10. Reposo final. Apaga el fuego y deja asentar 5 minutos hasta que el caldo espese ligeramente.