Ingredientes:
- 250g de masa de hojaldre de alta calidad
- 10g de mantequilla fundida
- 250ml de leche entera
- 150g de azúcar blanca granulada
- 75ml de agua mineral
- 30g de harina de trigo común
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón
- 1 pizca de sal marina
Instrucciones:
- Preparar la base: Enrolla los 250g de hojaldre sobre sí mismos formando un cilindro apretado. Corta discos de 2 cm de grosor.
- Moldear: Pincela el molde con los 10g de mantequilla. Coloca el disco de masa en el centro y, con los pulgares húmedos, empuja desde el centro hacia los bordes hasta que la masa sobresalga un milímetro del molde. Nota: Esto evita que la crema se cuele por debajo.
- Hervir el almíbar: En un cazo, mezcla los 150g de azúcar con los 75ml de agua. Lleva a ebullición sin remover hasta que el azúcar se disuelva y burbujee suavemente (unos 4 minutos).
- Mezclar la base láctea: En otro cazo, disuelve los 30g de harina en un poco de los 250ml de leche fría. Añade el resto de la leche, la canela y la piel de limón. Calienta a fuego medio hasta que empiece a espesar ligeramente.
- Unificar: Vierte el almíbar de azúcar en forma de hilo sobre la mezcla de leche caliente, removiendo constantemente con unas varillas.
- Atemperar yemas: Cuela la mezcla para quitar el limón y la canela. Añade las 4 yemas poco a poco mientras bates rápido para que no se cocinen.
- Rellenar: Vierte la crema en los moldes de hojaldre, llenando solo 3/4 partes de su capacidad. Nota: La crema sube como un suflé en el horno.
- Horneado extremo: Precalienta el horno a 250°C (o al máximo). Hornea durante 10-12 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y la crema tenga manchas oscuras.
- Reposo: Saca del horno y deja enfriar 5 minutos en el molde antes de desmoldar. Escucharás el crujido mientras se asientan.
- Toque final: Espolvorea con canela extra o azúcar glass justo antes de servir.