Ingredientes:

  • 6 huevos grandes (L) camperos
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de vinagre
  • 160 g de atún en aceite de oliva escurrido
  • 4 cucharadas colmadas de mayonesa
  • 1 cucharada de tomate frito artesanal
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 30 g de pimientos del piquillo en tiras
  • 20 g de aceitunas rellenas de anchoa
  • 5 g de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Llevar el agua a ebullición con la sal y el vinagre. Introducir los huevos y cocer durante 10 minutos. Pasar inmediatamente a un bol con agua y hielo para detener la cocción y facilitar el pelado.
  2. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad longitudinalmente. Retirar las yemas con cuidado. Reservar 3 o 4 mitades de yema para la decoración final.
  3. En un bol, desmigar el atún finamente. Añadir las yemas restantes, la mayonesa y el tomate frito. Aplastar con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea y sedosa. Ajustar de sal y pimienta.
  4. Rellenar las claras con la mezcla usando una cuchara o manga pastelera. Rallar las yemas reservadas por encima para el efecto mimosa y decorar con pimiento, aceituna y cebollino.