Ingredientes:

  • 250 g harina de trigo común
  • 125 ml agua caliente
  • 2 g sal fina
  • 300 g carne picada de cerdo magra
  • 150 g col china (Napa) finamente picada
  • 30 g cebolleta picada
  • 10 g jengibre fresco rallado
  • 5 g ajo rallado
  • 15 ml salsa de soja
  • 10 ml aceite de sésamo
  • 2 g pimienta blanca
  • 15 ml aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina y la sal en un bol, añadir el agua caliente gradualmente e integrar con una espátula. Nota: No uses las manos al principio para no quemarte.
  2. Amasar a mano durante 5 minutos hasta obtener una textura suave y flexible. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos. Siente cómo la masa pasa de estar pegajosa a sentirse como un lóbulo de oreja: suave y elástica.
  3. En un bol, combinar la carne de cerdo con el ajo, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo.
  4. Incorporar la col picada y la cebolleta, mezclando vigorosamente en una sola dirección hasta que la masa sea pegajosa y homogénea. Huele el aroma vibrante del jengibre fresco activándose con la grasa del cerdo.
  5. Dividir la masa en 20 porciones iguales y estirar cada bola hasta formar un disco delgado de 8-10 cm.
  6. Colocar una cucharada de relleno en el centro, humedecer los bordes con agua y cerrar el dumpling creando pliegues en forma de media luna.
  7. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio alto.
  8. Cocinar los dumplings 3-4 min hasta que la base esté dorada y crujiente.
  9. Añadir un poco de agua (unos 50 ml), tapar inmediatamente para vaporizar durante 5 min.
  10. Destapar y cocinar 2 min más hasta que el agua se evapore y la base vuelva a chisporrotear, recuperando su textura crocante.