Ingredientes:
- 200g de esferas de trigo para freír (estilo Pani Puri)
- 500ml de aceite de girasol para la fritura
- 350g de patatas cocidas (aprox. 2 unidades medianas)
- 200g de garbanzos cocidos
- 100g de cebolla morada picada finamente
- 20g de cilantro fresco
- 5g de comino en polvo
- 1 litro de agua purificada muy fría
- 20g de menta fresca
- 90ml de zumo de limón recién exprimido
- 10g de jengibre fresco
- 5g de chile verde (opcional)
- 10g de sal o sal negra (Kala Namak)
Instrucciones:
- Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a 180°C. Fríe las esferas de trigo hasta que se inflen y doren ligeramente. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Para la infusión aromática (Pani), tritura en una batidora la menta, el jengibre, el chile y un chorrito de agua hasta obtener una pasta fina.
- Mezcla la pasta obtenida con el resto del agua fría y el zumo de limón en una jarra. Ajusta de sal y refrigera para servir muy frío.
- Para el relleno, chafa las patatas cocidas con los garbanzos en un bol. Añade la cebolla morada picada, el comino y la sal. Mezcla bien hasta obtener una textura rústica.
- Para servir, haz un pequeño agujero en la parte superior de cada puri frita, rellena con la mezcla de patata y sumerge o rellena con el agua especiada justo antes de comer.