Ingredientes:
- 500g de harina de trigo de todo uso
- 50g de grasa vacuna a temperatura ambiente
- 250ml de agua tibia
- Grasa para freír (cantidad necesaria)
- Azúcar para espolvorear (opcional)
Instrucciones:
- En un bol amplio, colocar los 500g de harina, la cucharadita de polvo de hornear y la sal. Formar un hueco en el centro e incorporar los 50g de grasa pomada. Integrar con los dedos hasta obtener un arenado grueso. Nota: No frotes demasiado fuerte, solo busca que la grasa se distribuya.
- Verter los 250ml de agua tibia gradualmente en el centro. Unir los ingredientes hasta formar un bollo tierno. Amasar sobre la mesa entre 2 y 3 minutos hasta que la superficie esté lisa y suave al tacto.
- Cubrir la masa con un paño limpio y dejar descansar durante 10 minutos para relajar el gluten. Nota: Este es el paso más importante para que no se encojan al estirar.
- Dividir la masa en 12 bollitos de tamaño similar. Estirar con palo de amasar hasta lograr discos de 5mm de grosor y realizar una pequeña perforación en el centro con un tenedor.
- Calentar los 500g de grasa en una sartén profunda hasta que al echar un pedacito de masa suba burbujeando inmediatamente.
- Freír cada unidad de ambos lados hasta obtener un color caoba profundo y uniforme. Nota: Suele tardar unos 2 minutos por lado si la temperatura es correcta.
- Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de superficie.
- Espolvorear con la cucharada de azúcar común inmediatamente después de retirar del fuego mientras aún conservan temperatura superficial. El azúcar debe adherirse al calor residual.