Ingredientes:
- 800 g de muslos de pollo troceados con piel
- 300 g de gambas peladas y desvenadas
- 200 g de cebolla blanca picada finamente
- 3 dientes de ajo laminados
- 400 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 20 g de almendras tostadas y peladas
- 10 g de pan tostado sin corteza
- 1 diente de ajo crudo
- 5 g de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela a fuego medio-alto. Añadir las 300 g de gambas y saltear durante 2 minutos hasta que estén rosadas; retirar y reservar.
- Sazonar los 800 g de muslos de pollo con 5 g de sal y 2 g de pimienta negra. En la misma cazuela, cocinar el pollo hasta que la piel tenga un color caoba y esté crujiente; retirar y reservar.
- En los jugos restantes de la carne, añadir los 200 g de cebolla picada y los 3 dientes de ajo laminados. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
- Incorporar la hoja de laurel y devolver el pollo sellado a la cazuela, removiendo para integrar los sabores.
- Verter los 400 ml de caldo de pollo hasta cubrir la carne. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 74°C (165°F).
- Mientras el pollo se cocina, preparar la picada en un mortero machacando los 20 g de almendras, los 10 g de pan tostado, el diente de ajo crudo y los 5 g de perejil hasta obtener una pasta espesa.
- Incorporar la pasta de la picada al guiso y remover durante 2-3 minutos hasta que la salsa se vuelva aterciopelada.
- Añadir las gambas reservadas y cocinar 2 minutos adicionales para calentar antes de servir.