Ingredientes:

  • 1 kg de cebollas amarillas o dulces
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 5 g de sal marina fina
  • 60 ml de agua
  • 15 ml de vinagre balsámico o vino de Jerez
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corte las cebollas en juliana fina y uniforme de unos 3 mm de grosor para garantizar que se cocinen al mismo tiempo.
  2. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.
  3. Añada las cebollas y la sal. Remueva bien para cubrir todas las láminas de cebolla con la grasa y la sal (efecto osmótico).
  4. Cocine durante 10-15 minutos hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas y hayan soltado gran parte de su agua.
  5. Reduzca el fuego al mínimo. Continúe la cocción lenta removiendo cada 5-10 minutos. No acelere el proceso subiendo el fuego.
  6. Cuando los azúcares se peguen al fondo de la sartén creando una capa marrón (fond), añada una cucharada de agua para desglasar e integrar el sabor en las cebollas.
  7. Repita el proceso de desglasado según sea necesario durante 45 minutos adicionales hasta obtener un color caoba profundo y textura sedosa.
  8. Añada el vinagre balsámico y la pimienta negra al final del proceso para equilibrar el dulzor natural con acidez y profundidad.