Ingredientes:

  • 600g de contramuslos de pollo (con piel y hueso)
  • 1 cdta de sal de mar
  • 0.5 cdta de pimienta negra recién molida
  • 1 cdta de pimentón ahumado (paprika)
  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • 3.5 tazas de caldo de pollo caliente
  • 1 cebolla blanca picada finamente
  • 1 pimiento rojo en cubos pequeños
  • 3 dientes de ajo prensados
  • 0.5 taza de guisantes congelados
  • 1 sobre de sazón con azafrán o cúrcuma
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Sazonar las piezas de pollo con la sal de mar, la pimienta negra y el pimentón ahumado uniformemente.
  2. En una olla grande a fuego medio-alto con un chorrito de aceite, colocar el pollo con la piel hacia abajo. Dorar hasta que esté crujiente (5 minutos por lado). Voltear, dorar 2 minutos más y retirar de la olla.
  3. En la misma grasa residual, añadir la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofreír hasta que la cebolla esté translúcida, desglasando los sedimentos del fondo.
  4. Añadir las 2 tazas de arroz de grano largo a la olla. Sofreír (nacarar) el grano durante 2 minutos para encapsular el almidón y asegurar que quede suelto.
  5. Verter el caldo de pollo caliente y el sobre de sazón. Mezclar bien.
  6. Regresar las piezas de pollo a la olla y añadir los guisantes. Reducir el fuego a mínimo, tapar la olla y cocinar por 15-18 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
  7. Dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir para homogeneizar la humedad.