Ingredientes:

  • 400 g de harina de trigo tipo 00
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pizca de sal marina fina
  • 500 g de queso ricotta de leche entera
  • 300 g de espinacas frescas
  • 100 g de queso Parmesano rallado
  • 0.25 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. En una superficie limpia, forma un volcán con la harina y añade los huevos en el centro. Integra lentamente con un tenedor hasta formar un bollo. Amasa con energía durante 10 minutos hasta que la masa esté elástica y suave. Cubre con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  2. Blanquea las espinacas en agua hirviendo por 1 minuto, pásalas por agua fría y exprímelas con un paño hasta eliminar todo el exceso de humedad. Pícalas muy fino y mézclalas en un bol con la ricotta, el parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una pasta densa.
  3. Divide la masa en cuatro y estira cada porción con máquina o rodillo hasta obtener láminas delgadas. Coloca cucharaditas de relleno separadas por 4 cm sobre una lámina. Cubre con otra lámina, presionando alrededor del relleno para eliminar el aire y corta con un cortador de ravioles.
  4. Hierve abundante agua con sal. Sumerge los ravioles con cuidado. Cuando floten hacia la superficie (aproximadamente 3 a 4 minutos), déjalos un minuto adicional antes de retirar.