Ingredientes:

  • 500 g de tomates maduros, pelados y picados en cubos pequeños
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 3 g de tomillo seco
  • 300 g de calabacín, cortado en cubos de 2 cm
  • 400 g de berenjena, cortada en cubos de 2 cm
  • 300 g de pimiento rojo, cortado en cubos de 2 cm
  • 300 g de pimiento verde, cortado en cubos de 2 cm

Instrucciones:

  1. Cortar todas las verduras en cubos uniformes de 2 cm y reservarlas en recipientes separados.
  2. Calentar el aceite en una cacerola. Saltear la berenjena hasta que esté dorada, retirar y reservar. Repetir el mismo proceso con el calabacín y luego con los pimientos, sazonando con la sal y la pimienta durante el dorado.
  3. En la misma olla, añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Incorporar el tomate y el tomillo. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante.
  5. Reincorporar todas las verduras doradas a la salsa de tomate, mezclar suavemente y cocinar tapado a fuego muy bajo durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.