Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza/150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y picado (aproximadamente 1 taza/150g)
  • 1 lata (800g) de tomates triturados
  • 1 cucharada de pasta de tomate (15g)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 calabacín mediano, en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor
  • 1 calabaza amarilla mediana, en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor
  • 1 berenjena mediana, en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor
  • 2 tomates Roma, en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico (15 ml)
  • 1 diente de ajo, picado (aproximadamente 1 cucharadita)
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara la Piperade: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Agrega el pimiento y cocina hasta que esté ligeramente tierno. Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, el orégano, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Retira la hoja de laurel.
  2. Prepara las Verduras: Corta todas las verduras (calabacín, calabaza, berenjena, tomates) en rodajas uniformes de ¼ de pulgada de grosor. ¡La mandolina es tu amiga aquí!
  3. Monta el Plato: Extiende la piperade uniformemente en la fuente para hornear. Coloca las rodajas de verduras en pilas alternas (calabacín, calabaza, berenjena, tomate) alrededor del plato, comenzando desde el borde exterior y avanzando hacia el centro, superponiendo ligeramente cada rodaja.
  4. Hornea el Ratatouille: Cubre el plato con papel de hornear (también puedes usar una tapa si tienes una) y hornea en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 1 hora. Retira el papel de hornear y hornea durante otra hora, o hasta que las verduras estén tiernas. Prueba con un tenedor; deben perforarse fácilmente.
  5. Prepara la Vinagreta (Opcional): Mientras el ratatouille se hornea, bate el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo picado, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
  6. Sirve: Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Rocía con la vinagreta (si la usas), decora con hojas de albahaca fresca y sirve caliente. ¡Buen provecho!