Ingredientes:

  • 1,2 kg de rabo de toro, cortado en troncos
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 120 g de zanahoria, picada en cubos pequeños
  • 100 g de puerro (solo la parte blanca), picado
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 200 g de tomate triturado natural
  • 1 g de azafrán en hebras
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos de olor
  • 700 ml de caldo de ternera con un toque de vinagre
  • 10 g de harina de trigo

Instrucciones:

  1. Secar los trozos de rabo de toro con papel absorbente y salpimentar con los 5 g de sal y 2 g de pimienta.
  2. Calentar los 60 ml de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos sus lados hasta que adquiera un color marrón intenso y brillante. Retirar la carne y reservarla en un plato.
  3. En la misma olla, reducir el fuego a medio y añadir los 150 g de cebolla, 120 g de zanahoria y 100 g de puerro. Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Incorporar los 3 dientes de ajo laminados y cocinar por 2 minutos más, evitando que se quemen.
  5. Añadir los 200 g de tomate triturado y cocinar removiendo constantemente hasta que el agua se evapore y la salsa se vuelva densa y oscura.
  6. Espolvorear los 10 g de harina de trigo sobre el sofrito y cocinar durante un minuto para eliminar el sabor a crudo.
  7. Reincorporar los trozos de rabo de toro a la olla, asegurando que se impregnen bien del sofrito.
  8. Verter los 700 ml de caldo de ternera con vinagre hasta cubrir la carne. Añadir el 1 g de azafrán, las 2 hojas de laurel y los 3 clavos de olor.
  9. Tapar la olla y cocinar a fuego muy lento durante 2 horas y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna, se desprenda del hueso al tacto y alcance una temperatura interna mínima de 71°C.
  10. Retirar la tapa los últimos 15 minutos y cocinar a fuego medio para reducir la salsa hasta que tenga una consistencia melosa y brillante.