Ingredientes:

  • 150 g de quinoa (blanca, roja o mixta)
  • 300 ml de agua o caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pimiento rojo mediano, en juliana
  • 1 calabacín pequeño, en medias lunas
  • 1 zanahoria grande, en cerillas
  • 100 g de ramilletes de brócoli
  • 1 cebolla morada pequeña, en plumas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa. Enjuaga los 150 g de quinoa bajo agua fría usando un colador de malla fina hasta que el agua deje de salir turbia. Nota: Esto elimina la saponina que causa amargor.
  2. Tostar el grano. Coloca la quinoa húmeda en una olla a fuego medio y remueve 2 minutos hasta que huela a nueces tostadas y los granos se separen.
  3. Cocer con precisión. Vierte los 300 ml de agua (o caldo) y la pizca de sal marina. Sube el fuego hasta que hierva.
  4. Simmer y reposo. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado otros 5 minutos hasta que el líquido se absorba por completo y el grano esté traslúcido.
  5. Airear el grano. Usa un tenedor para separar los granos con suavidad. Observarás que aparece un pequeño rabito blanco, que es el germen de la semilla.
  6. Calentar el aceite. En un sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille intensamente.
  7. Saltear vegetales duros. Añade la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina 3 minutos a fuego alto hasta que los bordes empiecen a dorarse.
  8. Incorporar verdes y aromas. Agrega el brócoli, el calabacín, la cebolla morada y el ajo picado. Remueve constantemente 2 minutos hasta que el brócoli tenga un color verde vibrante.
  9. Sazonar y finalizar. Vierte la salsa de soja y la pimienta negra. Saltea 1 minuto más hasta que el aroma de la soja caramelizada sea irresistible.
  10. Combinar elementos. Añade la quinoa cocida al sartén con las verduras. Mezcla con movimientos envolventes 1 minuto hasta que todo esté perfectamente integrado y caliente. Sirve inmediatamente para disfrutar de las texturas en su máximo esplendor.