Ingredientes:

  • 150 g de quinoa
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 2 g de sal marina
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de cebolla blanca
  • 80 g de zanahoria
  • 80 g de calabacín
  • 60 g de pimiento rojo
  • 3 g de ajo
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina bajo el grifo durante al menos 1 minuto, frotando los granos con los dedos hasta que el agua deje de salir espumosa.
  2. Colocar la quinoa lavada en una olla con el caldo de verduras y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.
  3. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Saltear la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria dorada. Incorporar el pimiento y el calabacín, salteando durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.
  4. Añadir el ajo picado y la pimienta negra en el último minuto de salteado para evitar que el ajo se queme.
  5. Verter la quinoa cocida sobre las verduras salteadas y mezclar suavemente durante 2 minutos. Finalizar espolvoreando el perejil fresco picado.