Ingredientes:

  • 180 g de quinoa blanca
  • 360 ml de agua
  • 5 g de sal fina
  • 150 g de calabacín
  • 150 g de pimiento rojo
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de cebolla morada
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 15 ml de zumo de limón
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina bajo agua fría durante 2 minutos, frotando los granos para eliminar la saponina.
  2. Cortar el calabacín, el pimiento rojo, la zanahoria y la cebolla morada en cubos uniformes de aproximadamente 2 cm.
  3. En una bandeja para horno, mezclar las verduras con 30 ml de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano hasta que estén bien impregnadas.
  4. Extender las verduras en una sola capa y hornear a 200°C durante 20-25 minutos, removiendo a mitad del tiempo.
  5. En una olla, combinar la quinoa lavada, el agua y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos.
  6. Apagar el fuego y dejar reposar la quinoa tapada durante 5 minutos.
  7. En un bol grande, mezclar la quinoa cocida con las verduras asadas.
  8. Añadir el zumo de limón y los 10 ml de aceite de oliva extra. Mezclar suavemente y decorar con perejil fresco picado.