Ingredientes:
- 200 g de quinoa blanca o tricolor
- 400 ml de agua
- 5 g de sal fina
- 500 g de pechuga de pollo cortada en dados de 2 cm
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 2 g de ajo en polvo
- 100 g de espinacas baby frescas
- 150 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 aguacate maduro (aprox. 150 g) en láminas
- 50 g de cebolla morada cortada en juliana fina
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de zumo de limón recién exprimido
- 5 ml de miel o sirope de agave
- 2 g de sal
Instrucciones:
- Lavar la quinoa en un colador de malla fina bajo el grifo durante al menos 30 segundos. En un cazo, combinar la quinoa, el agua y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 12-15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos antes de remover con un tenedor.
- Secar los dados de pollo con papel absorbente y sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar sin moverlo durante 3 minutos para lograr una costra dorada. Voltear y cocinar otros 3-4 minutos hasta que el centro esté cocido.
- Montar el bowl creando una base de espinacas baby. Añadir una porción de quinoa en un lado y el pollo dorado en el otro. Completar con los tomates cherry, la cebolla morada y las láminas de aguacate.
- Mezclar los ingredientes del aderezo (aceite de oliva, zumo de limón, miel y sal) en un frasco y agitar vigorosamente hasta emulsionar. Rociar el aderezo sobre el bowl justo antes de servir.