Ingredientes:

  • 400 g de pechuga de pollo
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 100 g de cebolla blanca
  • 10 g de ajo
  • 5 g de jengibre fresco
  • 10 g de curry en polvo
  • 3 g de cúrcuma
  • 150 g de quinoa blanca
  • 400 ml de leche de coco
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 5 g de cilantro fresco

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos, frotándola suavemente y secando ligeramente. Cortar el pollo en cubos uniformes de 2 cm.
  2. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado (unos 5 minutos). Retirar el pollo y reservar. En la misma grasa, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  3. Incorporar el curry, la cúrcuma y el jengibre rallado, removiendo durante 30 segundos. Añadir la quinoa seca y remover para que los granos se impregnen de las especias.
  4. Verter la leche de coco y el caldo de pollo. Incorporar el pollo dorado a la olla. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 15-18 minutos hasta que la quinoa haya absorbido el líquido. Finalizar con cilantro fresco picado.