Ingredientes:

  • 180 g de quinoa
  • 360 ml de agua o caldo de verduras
  • 2 g de sal marina
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de calabacín
  • 30 g de cebolla blanca
  • 30 g de espinacas frescas
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos grandes
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón natural
  • 2 g de pimentón dulce
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina bajo agua fría durante 1 minuto. Colocarla en una olla con el agua o caldo y la sal, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
  2. Calentar 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltear la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos, incorporar el calabacín por 4 minutos más y finalizar añadiendo las espinacas hasta que se marchiten.
  3. Preparar los huevos según la preferencia: revueltos (añadidos al salteado), duros (cocidos 9 minutos) o escalfados (cocidos en agua con vinagre por 3 minutos).
  4. Mezclar la quinoa cocida con los vegetales salteados. Incorporar la vinagreta preparada con los 30 ml de aceite de oliva, zumo de limón, pimentón y sal. Servir en bowls y colocar el huevo encima.