Ingredientes:

  • 2 litros de leche entera pasteurizada
  • 60 ml de zumo de limón recién colado
  • 10 g de sal marina fina

Instrucciones:

  1. Vierte los 2 litros de leche en una olla de acero inoxidable y calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se queme el fondo.
  2. Utiliza un termómetro de cocina para alcanzar una temperatura entre 85°C y 90°C, sin permitir que llegue a hervor turbulento.
  3. Retira la olla del fuego y añade el zumo de limón lentamente en forma de hilo, removiendo suavemente. Deja reposar tapado durante 20 minutos para que la cuajada se separe del suero.
  4. Prepara un colador cubierto con una estameña o paño de algodón limpio sobre un bol profundo.
  5. Vierte la mezcla en el paño para filtrar el suero. Agrega la sal a la cuajada resultante y mezcla suavemente.
  6. Presiona la cuajada en un molde y deja refrigerar durante al menos 2 horas para que termine de escurrir y adquiera firmeza.