Ingredientes:

  • kg Papas harinosas (Russet/Kennebec), peladas y cortadas
  • g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ml Leche entera o Crema de leche (caliente)
  • Sal y Pimienta Blanca al gusto
  • /4 cucharadita Nuez Moscada recién rallada
  • g Chorizo fresco (sin tripa)
  • g Cebolla blanca, finamente picada
  • g Ajo, picado
  • g Queso Ahumado (Provolone o Gouda), rallado grueso
  • Cucharadas Perejil fresco, picado
  • ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Huevos grandes, batidos ligeramente
  • g Pan Rallado (Panko recomendado)

Instrucciones:

  1. Cocer las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien.
  2. Mientras las papas están calientes, pasarlas por un pasapurés o machacarlas. Incorporar la mantequilla y la leche/crema caliente, mezclando suavemente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Enfriar el puré (es crucial para la manipulación).
  3. Calentar el AOVE en sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, añadir el ajo. Incorporar el chorizo desmenuzado y cocinar hasta dorar. Retirar del fuego y escurrir el exceso de grasa.
  4. Mezclar el chorizo cocido con el queso rallado y el perejil picado. Dejar enfriar completamente la mezcla del relleno.
  5. Tomar una porción de puré frío y aplanarla en la palma de la mano. Colocar una cucharada del relleno en el centro y cerrar el puré cuidadosamente alrededor, sellando para formar una bola o cilindro perfecto.
  6. Rebozar cada pieza: primero pasar por el huevo batido y luego por el pan rallado (Panko), asegurándose de cubrir toda la superficie.
  7. Finalizar por fritura (2-3 minutos en aceite a 180°C hasta dorar) o por horneado (15-20 minutos a 200°C con spray de aceite, volteando a mitad de cocción).