Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria grande, pelada y picada (aprox. 100g)
  • 1 puerro (solo la parte blanca y verde claro), bien limpio y en rodajas (aprox. 120g)
  • 2 patatas medianas, peladas y en cubos (aprox. 300g)
  • 1 calabacín, picado (aprox. 200g)
  • 1/2 cabeza de coliflor, cortada en floretes (aprox. 250g)
  • 4 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo (1 litro)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1/4 taza de nata o leche (60 ml)
  • Opcional: Un poco de perejil fresco picado o cebollino para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo; sofreír hasta que estén blandos y fragantes, unos 5 minutos.
  2. Añadir la zanahoria, el puerro, las patatas, el calabacín y la coliflor a la olla. Sofreír durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Verter el caldo de verduras o pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas. Pinchar una patata con un tenedor para comprobar si está hecha.
  4. Retirar del fuego. Usar una batidora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que quede suave. Alternativamente, transferir con cuidado la sopa a una batidora normal en tandas y hacer puré. ¡Cuidado! con los líquidos calientes.
  5. Volver a poner el puré en la olla. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si se desea, añadir nata o leche para darle más riqueza.
  6. Verter el puré en cuencos y adornar con perejil picado o cebollino, si se desea. Servir caliente.