Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) papas Yukon Gold, peladas y en cuartos
  • ½ taza (120 ml) leche entera, tibia
  • ¼ taza (60g) mantequilla sin sal, ablandada
  • ¼ taza (30g) queso parmesano rallado
  • 1 yema de huevo grande
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Pizca de nuez moscada molida (opcional)
  • 1 tbsp aceite de oliva
  • 1 lb (450g) carne molida de res (80/20 recomendado)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 (14.5 oz) lata de tomates en cubitos, sin escurrir
  • ¼ taza (60ml) vino tinto seco (Rioja o Tempranillo)
  • 2 tbsp pasta de tomate
  • 1 tsp pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ tsp comino molido
  • ¼ taza (60g) aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
  • ¼ taza (30g) pasas (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • 1 tbsp aceite de oliva o spray de cocina

Instrucciones:

  1. Prepare las papas: Hierva las papas hasta que estén tiernas. Escurra bien y haga un puré hasta que quede suave.
  2. Enriquezca el puré de papas: Mientras aún esté caliente, mezcle la leche tibia, la mantequilla, el queso parmesano, la yema de huevo, la nuez moscada (si la usa), la sal y la pimienta hasta que quede suave y cremoso.
  3. Enfríe el puré de papas: Cubra y refrigere por al menos 30 minutos para que sea más fácil de manipular.
  4. Prepare el picadillo de carne: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Dore la carne molida, rompiéndola con una cuchara. Escurra el exceso de grasa.
  5. Saltee los aromáticos y vegetales: Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento a la sartén y saltee hasta que estén suaves.
  6. Construya el picadillo: Agregue los tomates en cubitos, el vino tinto, la pasta de tomate, el pimentón ahumado y el comino. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  7. Termine el picadillo: Agregue las aceitunas y las pasas (si las usa). Sazone con sal y pimienta al gusto.
  8. Precaliente el horno: Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase una bandeja para hornear.
  9. Arme el Puré de Papas Relleno: Saque porciones del puré de papas enfriado. Forme cada porción en forma de nido pequeño en la bandeja para hornear preparada. Puede usar una cuchara o una manga pastelera para una apariencia más uniforme.
  10. Rellene los nidos: Coloque una cantidad generosa del relleno de picadillo de carne en el centro de cada nido de papa.
  11. Hornee: Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la corteza de papa esté dorada y el relleno esté caliente.
  12. Decore y sirva: Decore con perejil fresco y sirva inmediatamente.