Ingredientes:

  • 1 pulpo (aprox. 1.4-1.8 kg), preferiblemente congelado y descongelado
  • Agua, suficiente para cubrir el pulpo en una olla grande
  • 3-4 hojas de laurel
  • 1 patata grande (aprox. 450g), pelada y cortada en rodajas de 1 cm de grosor
  • 4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
  • 2-3 cucharadas de pimentón de La Vera ahumado, preferiblemente dulce o agridulce, no picante
  • Sal marina en escamas, al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar bien el pulpo, retirando el pico y los ojos. Darle un buen masaje para ablandarlo.
  2. Llenar una olla grande con agua y añadir las hojas de laurel. Llevar a ebullición.
  3. Sujetar el pulpo por la cabeza y sumergirlo en el agua hirviendo tres veces durante unos segundos cada vez. Esto ayuda a rizar los tentáculos.
  4. Añadir el pulpo a la olla. Reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante 45-60 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno. Comprobar la cocción pinchando la parte más gruesa de un tentáculo con un palillo. Debería entrar fácilmente.
  5. Unos 20 minutos antes de que el pulpo esté listo, añadir las rodajas de patata a la olla. Deberían estar tiernas cuando el pulpo esté listo.
  6. Retirar el pulpo de la olla y dejarlo reposar durante unos 10 minutos. Esto ayuda a que la carne retenga su humedad.
  7. Cortar el pulpo en rodajas de 0.5 cm de grosor. Cortar las patatas en trozos de tamaño similar.
  8. Colocar el pulpo y las patatas en una fuente o platos de madera. Rociar generosamente con aceite de oliva, espolvorear con pimentón y sazonar con sal marina en escamas. Servir inmediatamente. ¡Disfruta del auténtico pulpo a la gallega!