Ingredientes:

  • 1.75 kg de pulpo entero (previamente congelado y descongelado)
  • 5 litros de agua
  • 1 unidad de cebolla blanca pelada
  • 1 hoja de laurel
  • 500 g de patatas de variedad harinosa (tipo Kennebec)
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera (mezcla de dulce y picante)
  • 1 cucharada de sal gorda en escamas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Instrucciones:

  1. Preparación del agua: En una olla grande de acero inoxidable, poner a hervir el agua junto con la cebolla y la hoja de laurel. No añadir sal en este punto.
  2. El ritual del 'susto': Una vez el agua esté en ebullición fuerte, sujetar el pulpo por la cabeza y sumergirlo completamente tres veces seguidas (meter y sacar), esperando unos segundos entre cada inmersión para que el agua recupere el hervor.
  3. Cocción: Introduce el pulpo definitivamente en la olla y cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 45 minutos.
  4. Reposo innegociable: Apagar el fuego y dejar reposar el pulpo dentro del agua de cocción durante 15 a 20 minutos adicionales para que las fibras se relajen.
  5. Preparación de los cachelos: Mientras el pulpo reposa, cocer las patatas cortadas en rodajas gruesas en una parte del agua de cocción del pulpo hasta que estén tiernas.
  6. Montaje y acabado: Cortar los tentáculos con tijeras en rodajas de 1 cm sobre una base de patatas en un plato de madera. Espolvorear generosamente con sal gorda, pimentón de la Vera y finalizar con un chorro abundante de aceite de oliva virgen extra.