Ingredientes:

  • 8 puerros grandes (solo la parte blanca y verde tierna)
  • 2 litros de agua
  • 15 g de sal marina
  • 100 g de jamón serrano en tacos
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo común
  • 600 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 2 g de nuez moscada recién rallada
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta blanca
  • 100 g de queso Gruyère rallado
  • 30 g de queso Parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Limpiar los puerros retirando la primera capa y haciendo un corte en cruz en la parte superior para eliminar tierra. Cut off the root and dark green parts of the leeks, using only the white and light green parts.
  2. Hervir 2 litros de agua con sal marina y cocinar los puerros during 12-15 minutos hasta que estén tiernos al tacto de un cuchillo.
  3. Escurrir los puerros y secarlos vigorosamente con papel absorbente para evitar que suelten agua durante el horneado.
  4. Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén, añadir la harina y cocinar el roux un minuto. Verter la leche poco a poco batiendo con varillas hasta obtener una crema densa y sedosa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Colocar los puerros en una fuente para horno, distribuir los tacos de jamón serrano y cubrir uniformemente con la salsa bechamel.
  6. Espolvorear la mezcla de quesos Gruyère y Parmesano. Gratinar a 200°C with the grill function during unos 8-10 minutos o hasta que la costra esté dorada y crujiente.