Instrucciones:
- Remojar las perlas de tapioca en agua fría durante 30 minutos. Escurrir bien.
- En la olla, combinar la leche entera, la leche de coco, el azúcar, la sal, la vaina de vainilla (raspada y la cáscara) y la tira de piel de limón. Calentar a fuego medio hasta que empiece a humear (sin hervir). Retirar del fuego y dejar infusionar 10 minutos.
- Retirar la cáscara de limón y la vaina de vainilla. Regresar la mezcla líquida al fuego medio-bajo. Incorporar la tapioca escurrida.
- Cocinar durante 25 a 30 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. La mezcla debe espesar y las perlas volverse transparentes.
- Retirar del fuego. Si se usó extracto de vainilla, añadirlo ahora. Dividir el pudín en recipientes individuales.
- Cubrir cada recipiente con papel film tocando directamente la superficie del pudín para evitar la formación de nata. Refrigerar por un mínimo de 3 horas.
- Servir frío, coronado con fruta fresca y hojas de menta.