Ingredientes:
- Harina de Fuerza: 100 g
- Agua: 60 g
- Levadura Fresca: 5 g (o 1.5 g levadura seca activa)
- Harina de Trigo Común: 250 g
- Harina de Fuerza: 250 g
- Azúcar: 80 g
- Sal: 5 g
- Agua: 120 g
- Levadura Fresca: 10 g (o 3 g levadura seca activa)
- Huevos: 1 huevo grande
- Anís Dulce (licor de anís): 20 ml
- Manteca de Vaca Cocida: 80 g (o mantequilla sin sal)
- Azúcar: 2 cucharadas (para espolvorear)
- Manteca de Vaca Cocida: 20 g (para decorar)
- Anís Dulce (licor de anís): para pulverizar (opcional)
Instrucciones:
- Prepara el Prefermento: Disuelve la levadura en el agua. Mezcla la harina y el agua con levadura. Amasa brevemente, forma una bola, cubre y deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente. Refrigera durante la noche.
- Prepara la Masa: Saca la manteca de la nevera para que se ablande. En un bol, mezcla harinas, azúcar y sal. Forma un volcán.
- Incorpora Ingredientes: En el volcán, añade prefermento troceado, huevo batido, anís y agua con levadura. Mezcla hasta integrar.
- Amasa la Masa: (Robot): Amasa 5 min, reposa 3 min, amasa 5 min, reposa 3 min. Añade manteca y amasa hasta masa lisa. (A mano): Amasa 15-20 min enérgicamente hasta masa lisa.
- Fermentación: Cubre la masa y deja reposar en lugar cálido durante 2 horas, o hasta que doble su volumen.
- Prepara el Molde: Forra el molde con papel de horno y úntalo con aceite.
- Extiende la Masa: Vuelca la masa en el molde y extiéndela con cuidado hasta cubrir toda la superficie.
- Decora: Espolvorea azúcar sobre la masa. Coloca trocitos de manteca sobre la superficie.
- Hornea: Precalienta el horno a 200°C. Hornea a 190°C durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada.
- Aromatiza: Saca la proia del horno y pulveriza con anís (opcional).
- Enfría: Saca la proia del molde y colócala sobre una rejilla para enfriar completamente antes de servir.