Ingredientes:
- 450g de filetes de bacalao salado, preferiblemente sin piel ni huesos
- Agua (para remojar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
- 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado
- ½ cucharadita de comino molido
- 400g de garbanzos cocidos, enlatados o cocidos de secos (escurridos y enjuagados si están enlatados)
- 280g de espinacas frescas, lavadas y picadas
- 1.4 litros de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
- 2 huevos duros, picados (opcional) para decorar
Instrucciones:
- Remojar el bacalao salado: Enjuague el bacalao salado. Coloque en un tazón grande, cubra con agua fría y remoje durante al menos 24 horas (o hasta 48 horas), cambiando el agua cada 6-8 horas para eliminar el exceso de sal. Pruebe un trozo pequeño para verificar la salinidad; debe ser agradablemente salado pero no abrumador.
- Preparar el bacalao salado: Escurra el bacalao salado remojado. Desmenuce suavemente el bacalao en trozos pequeños, quitando cualquier hueso restante.
- Sofreír el sofrito: Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 5-7 minutos. Agregue el ajo, el pimentón ahumado y el comino y cocine por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
- Armar el guiso: Agregue el bacalao desmenuzado, los garbanzos, las espinacas, el caldo de verduras (o agua) y la hoja de laurel a la olla. Llevar a fuego lento.
- Cocinar a fuego lento y sazonar: Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las espinacas se marchiten y los sabores se hayan mezclado.
- Sazonar y terminar: Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Si lo desea, agregue el vinagre de jerez para darle un toque de acidez.
- Servir: Sirva el potaje en cuencos. Adorne con huevo duro picado (si lo usa).