Ingredientes:

  • 400g de garbanzos pedrosillanos secos
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 pimiento verde italiano
  • 200g de espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera agridulce
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 hoja de laurel seco
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hueso de jamón serrano
  • 1.5 litros de caldo de verduras casero
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio hasta que veas un ligero brillo en la superficie.
  2. Sofríe la cebolla y el ajo picados finamente con una pizca de sal.
  3. Añade la zanahoria en discos y el pimiento verde entero. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
  4. Incorpora el tomate rallado y remueve constantemente hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
  5. Aparta la olla del fuego un momento e integra el pimentón de la Vera.
  6. Vierte el caldo de verduras y añade el hueso de jamón, la hoja de laurel y los garbanzos previamente escurridos.
  7. Cierra la olla y sube el fuego. Cocina 40 minutos desde que la válvula empiece a avisar.
  8. Despresuriza la olla de forma natural antes de abrirla para que el vapor termine de asentar los sabores.
  9. Añade las espinacas frescas al caldo caliente y remueve suavemente. Cocina 3 minutos sin tapa hasta que se reduzcan.
  10. Retira el pimiento verde, pélalo, machácalo con un par de garbanzos cocidos y devuélvelo a la olla.