Ingredientes:

  • 225 g de Galletas de vainilla o María (trituradas)
  • 115 g de Mantequilla sin sal, derretida
  • 475 ml de Crema de leche (Nata) para batir, muy fría (35% grasa)
  • 397 g de Leche condensada azucarada (1 lata)
  • 120 ml de Zumo de limón fresco
  • 15 g de Ralladura de limón (aproximadamente 3 limones grandes)
  • Rodajas finas de limón o menta fresca (para decoración)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Base: Engrasar ligeramente un molde desmontable de 23 cm. Triturar las galletas hasta obtener migas finas y mezclarlas con la mantequilla derretida.
  2. Compactar: Presionar la mezcla firmemente en el fondo del molde, creando una capa uniforme. Refrigerar o congelar por al menos 10 minutos.
  3. Batir la Crema: En un tazón muy frío, batir la crema de leche a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes. Reservar en frío.
  4. Preparar la Mezcla Cítrica: En otro bol, combinar la leche condensada, el zumo de limón y la ralladura. Batir ligeramente hasta que la mezcla espese (reacción del ácido).
  5. Plegado Suave: Incorporar un tercio de la crema batida a la mezcla de limón para aligerarla. Luego, incorporar el resto de la crema batida utilizando movimientos envolventes y delicados para mantener el aire y la textura mousse.
  6. Montaje y Congelación: Verter el relleno de limón sobre la base de galleta enfriada. Alisar la superficie. Cubrir el molde y congelar por un mínimo de 6 a 8 horas, o hasta que esté completamente firme.
  7. Servir: Retirar del congelador 10-15 minutos antes de servir para permitir un ligero ablandamiento. Desmoldar y decorar con rodajas de limón o menta fresca.