Ingredientes:

  • 250 gramos de Harina de trigo (todo uso) tamizada
  • 125 gramos de Mantequilla sin sal (muy fría, cortada en cubos)
  • 50 gramos de Azúcar granulada
  • 1 Yema de huevo grande
  • 1-2 cucharadas de Agua helada (si es necesario)
  • 1/4 cucharadita de Sal fina
  • 400 gramos de Queso crema (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente)
  • 100 gramos de Azúcar granulada
  • 2 Huevos grandes (ligeramente batidos)
  • 1 cucharadita de Extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de Ralladura de limón
  • 300 gramos de Mermelada de fresa de alta calidad
  • 1 cucharada de Agua o licor (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación de la Masa Quebrada: Combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla fría y mezcle con los dedos (o procesador) hasta obtener una textura de arena gruesa. Incorpore la yema y el agua helada, si es necesario, hasta formar un disco. Envuelva y refrigere por 60 minutos.
  2. Horneado Ciego de la Base: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Estire la masa, cubra el molde y pinche la base con un tenedor. Cubra con papel de hornear y rellene con pesas de cocción. Hornee por 15 minutos. Retire las pesas y hornee 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar.
  3. Preparación del Relleno: Bata el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté suave. Incorpore el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Agregue los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que se incorporen para evitar introducir aire en exceso.
  4. Montaje y Horneado Final: Vierta el relleno de queso crema sobre la base de masa quebrada prehorneada. Reduzca la temperatura del horno a 175°C (345°F). Hornee por 30-35 minutos, o hasta que el centro del relleno esté casi firme.
  5. Enfriamiento Lento: Apague el horno, entreabra la puerta y deje la tarta dentro por 30 minutos para un enfriamiento gradual. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente por completo. Refrigere por al menos 2 horas.
  6. Toque Final con Mermelada: Afloje la mermelada de fresa batiéndola ligeramente (puede calentarla con agua/licor para un brillo extra). Extienda una capa uniforme y generosa sobre el relleno de queso frío. Sirva fría.