Ingredientes:

  • 4 puerros grandes (400g, solo parte blanca y verde clara)
  • 3 patatas medianas (525g, variedad Kennebec o Monalisa)
  • 2 zanahorias grandes (140g)
  • 1 cebolla blanca pequeña (70g)
  • 1.5 litros de caldo de pescado suave
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250g de bacalao desalado en migas
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Limpiar los puerros profundamente y cortarlos in rodajas de 1 cm. Picar la cebolla finamente y cortar las zanahorias en rodajas.
  2. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva virgen extra. Añadir el puerro, la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal. 'Suar' los vegetales a fuego medio-bajo durante 7 minutos hasta que el puerro esté translúcido sin llegar a dorarse.
  3. Pelar las patatas. Introducir el cuchillo y girar la muñeca para 'cascar' la patata en trozos irregulares, permitiendo que el almidón se libere posteriormente. Añadir a la olla y rehogar 2 minutos.
  4. Verter el caldo de pescado hasta cubrir. Cocinar durante 20 minutos a fuego suave (o 8 minutos si se utiliza olla express desde que sube la válvula).
  5. Una vez la patata esté tierna, apagar el fuego. Añadir las migas de bacalao desalado y dejar reposar 3 minutos para que se cocinen con el calor residual, manteniendo su jugosidad.