Ingredientes:

  • 1.5-2 kg de panceta de cerdo, con piel
  • 1-1.5 kg de lomo de cerdo, sin exceso de grasa
  • 2 cucharadas de sal kosher (30ml)
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida (15ml)
  • 1 cucharada de semillas de hinojo, ligeramente machacadas (15ml)
  • 2 cucharaditas de romero seco (10ml)
  • 2 cucharaditas de salvia seca (10ml)
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional) (2.5ml)
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (60ml)
  • 1/4 taza de aceite de oliva (60ml)
  • Hilo de carnicero

Instrucciones:

  1. Prepare el cerdo: Marque la piel de la panceta en un patrón de rayado cruzado, teniendo cuidado de no cortar la carne. Esto ayudará a que se dore.
  2. Corte el lomo de cerdo en forma de mariposa, cortando horizontalmente por el centro, sin llegar a cortar por completo, y abriéndolo como un libro.
  3. Prepare la mezcla de hierbas: En un tazón, combine la sal, la pimienta, las semillas de hinojo, el romero, la salvia, el ajo picado, las hojuelas de pimiento rojo (si las usa), la ralladura de limón, el perejil y el aceite de oliva.
  4. Sazone y ensamble: Unte generosamente la mezcla de hierbas por todo el interior de la panceta y el lomo de cerdo en forma de mariposa.
  5. Coloque la panceta con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar. Coloque el lomo de cerdo sazonado encima de la panceta.
  6. Enrolle firmemente la panceta alrededor del lomo, creando un asado cilíndrico.
  7. Amarre el asado: Asegure la porchetta con hilo de carnicero cada 5-7 cm a lo largo de su longitud. Esto ayuda a mantener su forma durante la cocción.
  8. Salazón en seco: Coloque la porchetta en una bandeja para hornear, descúbrala y refrigérela durante 24-48 horas, este paso es muy importante para una piel crujiente.
  9. Asar la Porchetta: Precaliente el horno a 220°C (425°F). Coloque la porchetta en una rejilla para asar dentro de una bandeja para asar. Asar durante 30 minutos a temperatura alta para que la piel quede crujiente.
  10. Reduzca la temperatura del horno a 150°C (300°F) y continúe asando durante 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 71°C (160°F).
  11. Repose y corte: Retire la porchetta del horno y déjela reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un asado más tierno.
  12. Corte en rodajas finas y sirva caliente. ¡Disfrute de esta deliciosa porchetta!