Ingredientes:

  • 1 pollo entero (aprox. 2 kg), deshuesado
  • 50 g de mantequilla
  • 5 g de pimentón dulce
  • 10 g de sal fina
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 1 manzana verde picada en cubos de 1 cm
  • 50 g de pasas sultanas
  • 40 g de nueces troceadas
  • 1 cebolla blanca mediana picada finamente
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 huevo pequeño
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 200 g de zanahorias en rodajas
  • 200 g de cebollas en cuartos
  • 200 g de patatas cortadas en gajos

Instrucciones:

  1. En una sartén con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  2. Añadir la carne picada de cerdo y cocinar hasta que cambie de color.
  3. Incorporar la manzana, las nueces y las pasas, cocinando por 5 minutos adicionales.
  4. Retirar la mezcla del fuego, dejar templar y mezclar con el huevo y el perejil picado.
  5. Extender el pollo sobre una tabla y salpimentar la carne tanto por dentro como por fuera.
  6. Distribuir la mezcla del relleno de forma uniforme sobre el pollo, sin compactar en exceso.
  7. Cerrar el ave y asegurar firmemente con hilo de cocina o palillos para mantener la forma cilíndrica.
  8. Untar la piel del pollo con la emulsión de mantequilla y pimentón utilizando un pincel.
  9. Colocar el pollo sobre una cama de zanahorias, cebollas y patatas en una bandeja de horno profunda.
  10. Verter el vino blanco en la base de la bandeja y hornear a 180°C durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el núcleo alcance los 74°C.
  11. Retirar del horno y dejar reposar el pollo sobre una tabla durante 20 minutos antes de trinchar.