Ingredientes:

  • 5 kg (3.3 lb) de Pollo entero, cortado en 6 a 8 piezas (con hueso y piel)
  • 5 cucharaditas (7.5 g) de Sal kosher o marina
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas (45 ml) de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 unidad de Cebolla grande, finamente picada
  • 1 unidad de Pimiento morrón rojo (ají), picado en cubos pequeños
  • 4 dientes de Ajo grandes, machacados o finamente picados
  • 1/4 taza (60 g) de Pasta de tomate concentrada
  • 1/2 taza (120 ml) de Vino blanco seco (opcional)
  • 1 taza (240 ml) de Caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 hoja de Laurel grande
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • 1/4 cucharadita de Orégano seco
  • 1/4 manojo de Cilantro fresco, picado (para finalizar)

Instrucciones:

  1. Sazonar el Pollo: Secar las piezas de pollo con papel de cocina. Sazonar generosamente por todos lados con sal y pimienta.
  2. Preparar el Sofrito: Picar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Tener el resto de ingredientes medidos y listos (mise en place).
  3. Sellar el Pollo: Usando la función “Sauté” (o a fuego medio-alto en ollas tradicionales), calentar el aceite. Sellar el pollo en tandas hasta que esté dorado por todos lados (2-3 minutos por lado). Retirar y reservar.
  4. Hacer el Sofrito: Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla y el pimiento a la olla y cocinar hasta que estén tiernos y translúcidos (5-7 minutos).
  5. Añadir Aromáticos: Incorporar el ajo y la pasta de tomate. Cocinar por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que la pasta oscurezca ligeramente y se caramelice.
  6. Desglasar: Verter el vino blanco (o una porción del caldo) y raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar cualquier residuo de pollo sellado.
  7. Armar el Guiso: Agregar el caldo de pollo restante, la hoja de laurel, el comino y el orégano. Mezclar bien.
  8. Cargar la Olla: Colocar el pollo sellado de vuelta en la olla, asegurándose de que las piezas queden sumergidas en la salsa (la piel debe quedar hacia arriba, si es posible).
  9. Cocinar a Presión: Cerrar la tapa de la olla a presión y asegurar la válvula. Cocinar a alta presión durante 15 minutos.
  10. Despresurización: Una vez terminado el tiempo, apagar el fuego o la olla. Dejar despresurizar de forma Natural (NPR) durante 10 minutos. Luego, liberar manualmente la presión restante con cuidado.
  11. Espesar la Salsa (Opcional): Si la salsa está muy líquida, retire las piezas de pollo. Vuelva a encender la función “Sauté” o el fuego y reduzca la salsa hasta que espese un poco.
  12. Servir: Devolver el pollo a la salsa. Espolvorear generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.