Ingredientes:
- 600 g de Pollo (Muslos sin piel ni hueso) cortados en cubos de 4 cm
- 425 g de Garbanzos (enlatados o cocidos), escurridos y secados
- 2 unidades medianas de Pimientos (rojo y amarillo), cortados en tiras gruesas
- 1 unidad mediana de Cebolla Morada, cortada en gajos grandes
- 60 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 2 Cucharaditas de Pimentón Dulce o Ahumado
- 3 dientes de Ajo, picados finamente o rallados
- 1 Cucharadita de Sal Kosher o Marina
- 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra Molida
- 30 ml de Jugo de Limón, recién exprimido
- 10 g de Cilantro o Perejil Fresco, picado
- Ralladura de Piel de 1/2 naranja
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cubrir una bandeja de horno grande con papel pergamino para facilitar la limpieza.
- Preparar los ingredientes: Secar bien los cubos de pollo con papel absorbente. Cortar los pimientos y la cebolla. En un tazón grande, combinar el pollo, los garbanzos secos, los pimientos y la cebolla.
- Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el pimentón, el ajo picado, la sal y la pimienta. Verter el aderezo sobre la mezcla de pollo y vegetales. Mezclar bien hasta que todo esté uniformemente cubierto.
- Acomodar: Extender la mezcla en una sola capa sobre la bandeja de horno preparada. Es crucial que la comida no se amontone para que se ase, no que se cueza al vapor.
- Cocción Inicial: Introducir la bandeja en el horno precalentado y hornear por 20 minutos.
- Voltear y Terminar: A los 20 minutos, sacar la bandeja y voltear el pollo y los vegetales. Regresar al horno y hornear por 15-20 minutos adicionales o hasta que el pollo esté bien cocido (temperatura interna de 74°C / 165°F).
- Toque Cítrico Final: Retirar la bandeja del horno. Rociar inmediatamente el pollo y los vegetales con el jugo de limón y la ralladura de naranja. Dejar reposar por 5 minutos.
- Servicio: Espolvorear generosamente con el cilantro o perejil picado antes de llevar a la mesa y servir sobre Quinoa o Cuscús.