Ingredientes:

  • 600 g de pechuga de pollo
  • 30 ml de salsa de soja reducida en sodio
  • 20 ml de caldo de pollo
  • 10 g de polvo de cinco especias chino
  • 5 g de ajo picado finamente
  • 5 g de jengibre fresco rallado
  • 4 g de pimienta blanca
  • 80 g de almidón de maíz
  • 40 g de fécula de patata
  • 5 g de sal fina
  • 500 ml de aceite de girasol

Instrucciones:

  1. Cortar la pechuga de pollo en trozos grandes y abrirlos en forma de mariposa para lograr un grosor uniforme.
  2. En un bol, mezclar los 30 ml de salsa de soja, los 20 ml de caldo de pollo, 10 g de polvo de cinco especias, 5 g de ajo, 5 g de jengibre y 2 g de pimienta blanca.
  3. Incorporar el pollo al marinado, asegurando que cada pieza esté cubierta, y dejar reposar durante 20 minutos.
  4. En un recipiente seco, mezclar los 80 g de almidón de maíz, los 40 g de fécula de patata, 3 g de sal fina y los 2 g de pimienta blanca restantes.
  5. Pasar cada pieza de pollo marinada por la mezcla de almidones, presionando firmemente para que se adhiera y sacudiendo el exceso.
  6. Calentar los 500 ml de aceite de girasol hasta alcanzar los 175°C.
  7. Freír el pollo en tandas para mantener la temperatura del aceite, cocinando de 3 a 4 minutos por lado hasta que adquiera un color marrón dorado y alcance una temperatura interna segura de 74°C.
  8. Retirar las piezas y colocarlas inmediatamente sobre una rejilla de enfriamiento.
  9. Espolvorear los 2 g de sal fina restantes sobre el pollo mientras aún esté caliente.