Ingredientes:

  • 8 piezas de pollo (contramuslos y muslos)
  • 250 ml de suero de leche
  • 15 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 5 g de pimentón ahumado
  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 60 g de almidón de maíz (maicena)
  • 10 g de ajo en polvo
  • 10 g de cebolla en polvo
  • 2 g de pimienta de cayena
  • 1 litro de aceite de girasol para freír

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezclar el pollo con el suero de leche, la sal, la pimienta negra y el pimentón. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para que el ácido láctico actúe sobre las fibras.
  2. En un recipiente aparte, combinar la harina, el almidón de maíz, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena.
  3. Pasar cada pieza de pollo por la mezcla de harina, presionando firmemente. Sacudir el exceso, sumergir de nuevo en el suero de leche y pasar por la harina una segunda vez para crear el rebozado doble.
  4. Calentar el aceite en una sartén honda hasta alcanzar los 180°C (350°F).
  5. Freír las piezas en tandas, evitando amontonarlas, durante unos 12-15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C y el exterior esté dorado caoba.
  6. Retirar y dejar reposar sobre una rejilla de enfriamiento para mantener la textura crujiente.