Ingredientes:

  • 1.5 kg de piezas de pollo con hueso y piel
  • 500 ml de suero de leche (buttermilk)
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 5 g de pimentón dulce (paprika)
  • 375 g de harina de trigo todo uso
  • 125 g de almidón de maíz (maicena)
  • 15 g de polvo para hornear
  • 15 g de ajo en polvo
  • 15 g de cebolla en polvo
  • 10 g de pimienta de Cayena
  • 1.5 litros de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcle el suero de leche, 10g de sal, pimienta negra y pimentón. Sumerja las piezas de pollo, cubra con film y refrigere por un mínimo de 4 horas.
  2. En una bandeja, combine la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena.
  3. Añada 3 cucharadas del marinado líquido a la mezcla de harina y frote con un tenedor para crear pequeños grumos que darán textura a la costra.
  4. Pase cada pieza de pollo del marinado a la harina, presionando firmemente. Deje reposar el pollo rebozado en una bandeja durante 10 minutos.
  5. Caliente el aceite en una olla pesada hasta alcanzar los 175°C (350°F). Fríe el pollo en tandas de 3 a 4 piezas durante 15-18 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 74°C.
  6. Retire el pollo y déjelo reposar sobre una rejilla de enfriamiento para mantener la textura crocante.