Ingredientes:

  • 400 g de pechugas de pollo (2 unidades de 200g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de pimentón ahumado
  • 40 g de chalota picada en brunoise
  • 6 g de dientes de ajo laminados
  • 200 ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 8 g de almidón de maíz (maicena)
  • 20 ml de agua fría
  • 5 g de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Secar las pechugas con papel de cocina para eliminar la humedad superficial. Salpimentar y añadir el pimentón ahumado uniformemente.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén de fondo pesado a fuego alto. Sellar el pollo durante 4 minutos por lado hasta obtener una costra color caoba. Retirar y reservar.
  3. Reducir el fuego a medio y añadir la chalota y el ajo en la misma grasa del pollo. Sofreír hasta que la chalota esté traslúcida.
  4. Vierte el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los sedimentos del fondo con una espátula. Cocinar hasta que el alcohol se evapore y el líquido reduzca a la mitad.
  5. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición suave. Incorporar el almidón de maíz disuelto en agua fría, removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente.
  6. Reincorporar las pechugas de pollo a la salsa, baña con la salsa y cocina 2 minutos más hasta que la salsa cubra la carne como terciopelo. Decorar con tomillo fresco.