Ingredientes:

  • 500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en bocados de 3 cm
  • 30 ml de salsa de soya (baja en sodio)
  • 15 ml de vino de arroz Shaoxing o Jerez seco
  • 5 g de jengibre fresco, rallado
  • 1 huevo grande
  • 60 g de maicena (harina de maíz refinada)
  • 60 g de harina de trigo todo uso
  • 5 g de polvo de hornear (royal)
  • Aceite vegetal suficiente para freír
  • 150 ml de jugo de naranja fresca
  • Ralladura de 2 naranjas grandes
  • 50 ml de salsa de soya (baja en sodio)
  • 60 ml de vinagre de arroz
  • 50 g de azúcar moreno o miel de abeja
  • 1 diente de ajo grande, picado finamente
  • 5 g de jengibre fresco, picado finamente
  • 15 g de maicena disuelta en 30 ml de agua fría
  • Pizca de hojuelas de chile seco (opcional)
  • Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
  • Hojas de cebollín o verdeo, picadas (para decorar)

Instrucciones:

  1. Marinar: En un tazón, combine el pollo cortado con la salsa de soya, el vino de arroz, el jengibre rallado y el huevo batido. Mezcle bien y deje marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
  2. Rebozar: En un tazón grande, mezcle la maicena, la harina de trigo y el polvo de hornear. Saque el pollo del marinado y páselo por la mezcla de harina, asegurándose de que cada pieza esté cubierta uniformemente.
  3. Preparar la Salsa: En un recipiente, mezcle el jugo de naranja, la ralladura, la salsa de soya, el vinagre de arroz y el azúcar. Reserve.
  4. Sofrito: En una sartén pequeña, caliente una cucharada de aceite y saltee el ajo y el jengibre picados hasta que estén fragantes. Agregue las hojuelas de chile si usa.
  5. Espesar la Salsa: Vierta la mezcla líquida reservada sobre el sofrito. Lleve a ebullición suave y luego agregue lentamente la mezcla de maicena y agua, revolviendo hasta que la salsa espese y quede brillante. Retire del fuego.
  6. Primer Freído (Cocción Interna): Caliente el aceite hasta los 165°C (325°F). Fría el pollo en lotes por 3-4 minutos hasta que esté cocido. Retire y deje reposar en una rejilla por 5 minutos.
  7. Segundo Freído (Crispidez Máxima): Suba la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Fría el pollo por segunda vez, en lotes rápidos, por 1-2 minutos hasta que esté dorado intenso y crujiente. Retire.
  8. Montaje y Servicio: En un tazón grande, combine el pollo recién frito con la salsa de naranja, revolviendo rápidamente para cubrir. Sirva inmediatamente, decorado con semillas de sésamo y cebollín picado.