Ingredientes:

  • 4 Pechugas de Pollo (aprox. 700 - 800 g)
  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 cucharadas (45 g) de Mantequilla sin sal (divididas)
  • Sal Kosher o marina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 unidad pequeña (50 g) de Chalota, finamente picada
  • 3 - 4 Dientes de ajo, triturados o muy picados
  • 1/2 taza (120 ml) de Vino blanco seco (Opcional)
  • 1/2 taza (120 ml) de Caldo de Pollo bajo en sodio
  • 1 1/2 tazas (360 ml) de Nata para Cocinar (Heavy Cream), mínimo 35% grasa
  • 1/2 taza (50 g) de Queso Parmesano, rallado fresco
  • 5 oz (150 g) de Espinacas frescas, lavadas y secas
  • 2 cucharadas de Perejil fresco, picado (para decorar)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Orégano seco o tomillo

Instrucciones:

  1. Secar las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazonar generosamente por ambos lados con sal, pimienta y una pizca de orégano.
  2. Calentar el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Sellar el pollo por 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido internamente. Retirar y reservar en un plato, cubriendo ligeramente con papel de aluminio.
  3. Reducir el fuego a medio. Añadir las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén. Sofreír la chalota picada durante 2-3 minutos hasta que esté transparente. Incorporar el ajo triturado y cocinar por solo 1 minuto, cuidando de que no se queme.
  4. Verter el vino blanco (o caldo extra). Subir el fuego, raspar el fondo de la sartén (desglasar) para incorporar los trocitos caramelizados y dejar que el vino reduzca a la mitad (unos 2 minutos).
  5. Añadir el caldo de pollo y el resto del orégano. Dejar que hierva suavemente. Bajar el fuego al mínimo. Incorporar la nata para cocinar y el queso Parmesano rallado. Remover constantemente hasta que la salsa esté homogénea y espese ligeramente (3-5 minutos). Evitar que hierva vigorosamente.
  6. Añadir las espinacas frescas y cocinar hasta que se marchiten (1-2 minutos). Devolver el pollo reservado (con sus jugos) a la sartén. Bañar el pollo con la salsa cremosa. Servir inmediatamente espolvoreado con perejil fresco.