Instrucciones:
- Cocer las papas: Colocar las papas en agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén muy tiernas. Escurrir completamente.
- Evaporar el agua de las papas: Devolver las papas escurridas al fuego bajo por 1 minuto, moviendo, para evaporar el exceso de agua. Machacar o pasar por pasapurés.
- Integrar al puré: Incorporar la mantequilla fría y luego, poco a poco, la leche caliente, batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Reservar caliente.
- Sazonar y dorar el pollo: Sazonar el pollo con sal y pimienta, y pasar ligeramente por harina. Sellar el pollo en la olla con aceite y mantequilla hasta que esté bien dorado por todos lados. Retirar y reservar.
- Sofrito: En la misma grasa, sudar la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadir los champiñones y cocinar hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse.
- Aromatizar y desglasar: Añadir el ajo y cocinar 1 minuto. Añadir un chorrito de caldo y raspar el fondo de la olla. Agregar el resto del caldo y la Mostaza Dijon. Dejar hervir suavemente por 3 minutos.
- Cremado y cocción final: Reducir el fuego a bajo. Reincorporar el pollo a la olla. Verter la crema de leche. Cocinar a fuego muy bajo hasta que la salsa haya espesado y el pollo esté completamente cocido (165°F / 74°C).
- Finalizar y servir: Retirar del fuego. Rectificar sal y pimienta. Espolvorear generosamente con perejil fresco picado. Servir inmediatamente sobre el puré de papas.