Ingredientes:

  • 600 g Muslos de Pollo Deshuesados (o pechugas) cortados en cubos de 3 cm
  • 30 ml Salsa de Soya (Baja en sodio) para marinar
  • 1 unidad Clara de Huevo Grande
  • 120 g Maicena (Fécula de maíz) para rebozar
  • 5 g Jengibre en Polvo
  • 500 ml Aceite vegetal (Girasol o canola) para freír
  • Piel (Ralladura) de 2 naranjas (solo la parte naranja, sin lo blanco)
  • 120 ml Zumo (Jugo) de Naranja Fresco
  • 45 ml Vinagre de Arroz o Vinagre Blanco
  • 30 ml Salsa de Soya (Baja en sodio) para la salsa
  • 75 g Azúcar (Granulada o morena) o miel
  • 60 ml Agua
  • 15 g Jengibre Fresco Rallado
  • 2 dientes Ajo Picado fino
  • 1 g Escamas de Chile Seco (Guindilla) o al gusto (opcional)
  • 10 g Maicena disuelta en 2 Cucharadas de agua fría (para espesar)
  • 5 g Semillas de Sésamo Tostadas (Guarnición)
  • 1 unidad Cebolleta (Cebollín) cortada en rodajas finas (Guarnición)

Instrucciones:

  1. Marinar el Pollo: Corte el pollo en cubos uniformes. En un bol, combine los cubos con la salsa de soya (30ml) y la clara de huevo. Mezcle bien y deje reposar 10 minutos.
  2. Preparar y Rebozar: En un plato hondo, combine la Maicena (120g) y el jengibre en polvo. Pase cada pieza de pollo por la mezcla, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Sacuda el exceso.
  3. Calentar y Primera Fritura: Caliente el aceite en el wok a fuego medio-alto hasta alcanzar 175°C (350°F). Fría el pollo en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, hasta que estén pálidos y cocidos. Retire y escurra en papel absorbente.
  4. Doble Fritura: Suba la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Fría el pollo nuevamente por 1 minuto hasta que esté dorado oscuro y muy crujiente. Retire y reserve.
  5. Sofreír Aromáticos: Deseche el aceite de freír (o reserve), dejando solo 1 Cucharada en el wok. Agregue el ajo, el jengibre rallado y las escamas de chile. Sofría por 30 segundos, hasta que estén fragantes.
  6. Incorporar la Naranja: Añada la piel de naranja rallada (solo la parte naranja, evitando la blanca) y cocine por 1 minuto. No queme la ralladura.
  7. Añadir los Líquidos: Vierta el zumo de naranja, el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soya restante y el agua. Lleve a ebullición.
  8. Reducir y Espesar: Deje que la salsa hierva a fuego medio durante 3-5 minutos para que se reduzca ligeramente. Luego, añada la Maicena disuelta en agua fría (slurry). Remueva constantemente hasta que la salsa espese rápidamente hasta obtener una consistencia de glaseado. Retire del fuego.
  9. Montaje del Plato: Regrese el pollo crujiente al wok (o un bol grande). Vierta la salsa caliente sobre el pollo y mezcle rápidamente para que cada pieza quede cubierta por el glaseado brillante.
  10. Servir: Sirva inmediatamente, espolvoreando con semillas de sésamo y cebolleta picada.