Ingredientes:

  • 1.2 kg de muslos y contramuslos de pollo con piel y hueso
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 rama de romero fresco
  • 100 g de almendras crudas y peladas
  • 20 g de pan blanco
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pollo natural
  • 1 cebolla blanca pequeña picada finamente
  • 1 zanahoria pequeña rallada

Instrucciones:

  1. Salpimentar generosamente las piezas de pollo.
  2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto y sellar el pollo empezando por la piel hasta obtener un color caoba. Retirar y reservar.
  3. En la misma grasa del pollo, añadir la cebolla y la zanahoria, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Tostar las almendras en una sartén aparte a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas.
  5. En un mortero, machacar los ajos con las almendras tostadas y el pan hasta obtener una pasta espesa y homogénea (majado).
  6. Incorporar el majado a la cazuela con las verduras y cocinar durante 2 minutos.
  7. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la cazuela para rescatar los jugos caramelizados; dejar reducir a la mitad.
  8. Reincorporar el pollo reservado y la rama de romero a la cazuela.
  9. Cubrir con el caldo de pollo, tapar y cocinar a fuego lento durante el tiempo restante hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.