Ingredientes:

  • 1 pollo entero (aproximadamente 1.4-1.8 kg), sin menudillos
  • ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ taza (60 ml) de zumo de naranja fresco
  • ¼ taza (60 ml) de zumo de limón fresco
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal kosher o sal marina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla mediana, en cuartos
  • 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo (opcional, para rociar)

Instrucciones:

  1. Seca el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel.
  2. En un tazón grande, bate el aceite de oliva, el zumo de naranja, el zumo de limón, el ajo, el orégano, el pimentón ahumado, el comino, la pimienta, la sal y la hoja de laurel.
  3. Coloca el pollo en el tazón con la marinada (o en una bolsa con cierre hermético). Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto. Marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche.
  4. Precalienta el horno a 220°C (425°F).
  5. Coloca la cebolla, las zanahorias y el apio en el fondo de la fuente para asar. Esto crea una 'rejilla' natural y agrega sabor al jugo.
  6. Coloca el pollo marinado encima de las verduras en la fuente para asar.
  7. Asa durante 20 minutos a 220°C (425°F) para dorar la piel.
  8. Reduce la temperatura del horno a 175°C (350°F). Rocía el pollo con el jugo de la fuente o caldo de pollo (si lo usas) cada 20-30 minutos.
  9. Inserta un termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo (evitando el hueso). El pollo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 74°C (165°F).
  10. Retira el pollo del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un ave más tierna y sabrosa.